우리, 고기 좀 먹어 볼까?

괜찮다고 말하지만 괜찮지 않은 너와 나, 우리가 안고 사는 우울. 그리고 그 감정이 가져온 마음의 병 우울증. 화제의 채널



고기는 살이나 찌게하고

각종 성인병을 유발하는

유해한 먹을거리일까?



미디어에서는 암ㆍ고혈압ㆍ당뇨병ㆍ심장병ㆍ뇌졸중ㆍ치매 등 각종 질환의 발생이 늘어나고 있다는 기사를 작성할 때 흔히 육식 증가 등 서구식 식생활을 원인으로 지목한다. 아마도 이런 기사를 읽은 독자들은 “고기를 그만 먹어야지”하고 결심했을지도 모른다. 동물성 식품에 대한 편견을 심어주기에 충분하다.

동물성 식품, 그중에서도 쇠고기ㆍ돼지고기ㆍ닭고기 등 축산 식품은 요즘 천덕꾸러기 신세이다. “과일?채소 등 식물성 식품은 이롭고, 고기?우유 등 동물성 식품은 해롭다”라고 막연히 생각하는 사람들이 허다하다. 이런 사회적 분위기에 눌려 고기를 먹으면서 괜히 죄의식까지 느끼는 사람도 적지 않다. 특히 광우병(BSE)ㆍ조류 인플루엔자(AI)ㆍ구제역(FMD) 등 사태를 겪으면서 일반인의 고기에 대한 기피와 혐오가 심해지고 있다. 여기다 고기ㆍ우유ㆍ달걀의 약점들만 들춰내거나 침소봉대한 서적들이 쏟아져 나오면서 소비자들이 많은 혼란을 겪고 있다.

동물성 식품은 우리 건강에 늘 나쁜 것일까? 그렇지 않다. 건강과 장수를 위해서는 채소와 고기가 모두 필요하다. 적색육과 백색육 가릴 것 없이 육류는 훌륭한 단백질 공급 식품이다. 우리 몸에서 만들어내지 못하는 아홉 가지 필수아미노산을 골고루 함유하고 있기 때문이다. 육식을 금기시하는 것은 득보다 실이 훨씬 많다. 생활환경.기후.종교적으로 보아 한반도에서 육식을 식탁에서 배제해야 할 이유는 찾기 힘들다. 게다가 평균적인 한국인은 현재 8대 2라는 채식과 육식의 황금 비율 식사를 한다. 이 비율에서 극단적으로 벗어난 사람들만 정상 궤도로 돌아오면 족하다. 건강하게 오래 살려면 ‘동물성 식품=독, 식물성 식품=약’이란 단순 논리에서 벗어나야 한다.

이 책의 저자 박태균 식품의약전문기자는 동물성 식품, 특히 쇠고기ㆍ돼지고기ㆍ닭고기ㆍ우유ㆍ달걀 등 축산식품을 객관적ㆍ과학적으로 조명ㆍ평가하였다.





건강한 밥상을 위한

고기와 유제품 바로 알기



육식과 채식에 대한 오해와 진실

육류 요리를 즐길 때 주의할 점

맛과 영양까지 고려한 레시피

입맛 당기는 스타일링

실생활 활용 정보까지…



건강한 삶을 바란다면 단연 화두는 먹을거리다. 건강한 식생활이 병을 고친다. 국내 유일의 식품전문기자 박태균이 한국인의 대표 동물성 식품이 어디에 좋은지, 그리고 언제 어떻게 먹어야 몸에 가장 좋은지 알려준다.

예를 들어 고기를 먹을 때 채소를 곁들이는 것을 절대 잊어서는 안 된다. 채소에는 식이 섬유?비타민 C 등 육류에는 없는 소중한 영양소가 풍부하다. 또 채소에 든 항산화 성분이 각종 발암물질과 유해 산소를 없애준다. 고기를 조리할 때는 가능한 태우지 말아야 한다. 숯불구이 등 직화를 하거나 고열을 가하는 것도 피한다. 기름에 튀기지 않는 것도 중요하다. 일부 연구에서는 고기 자체보다 고온에서 조리하는 것이 더 해로운 것으로 밝혀졌다. 육류를 태우거나 고온 조리하면 HCA?PAH 등 발암 가능 물질이 생길 수 있기 때문이다. 우리 조상의 조리 방식대로 고기를 찌거나 삶아 먹으면 발암물질은 생성되지 않는다. 고리를 넣어 국?찌개를 끓일 때는 한번 끓인 후 식혀서 기름기를 걷어내는 것도 방법이다.

이 책은 이와 같이 우리가 매일 먹는 밥상 위의 동물성 식품들에 숨겨진 알토란같은 정보들을 놓치지 않고 식생활 속에서 건강을 지키는 방법을 알려준다. 단순 효능뿐만 아니라 맛과 영양까지 고려한 레시피, 식재료를 활용한 알뜰 생활 정보까지 가득한 동물성 식품 백과사전이라 할 만하다.