한 접시의 기쁨 - 아침, 점심, 저녁

괜찮다고 말하지만 괜찮지 않은 너와 나, 우리가 안고 사는 우울. 그리고 그 감정이 가져온 마음의 병 우울증. 화제의 채널



“같은 비닐 소재 옷감도 디자인에 따라 ‘프라다’ 여부가 결정되듯이 음식도 레시피와 담음새에 따라 맛은 물론 값어치가 달라져요. 달걀 한 알을 삶으면 기차 여행의 간식이 되고, 아스파라거스 한 줄기를 넣어 스크램블드에그를 만들면 뉴욕 레스토랑의 브런치 메뉴가 되죠.”



“밥 파는 카페에 가면 메인 메뉴와 서브 메뉴를 한 접시에 담아준다. 마치 상하의를 맞추듯, 옷과 액세서리를 매치하듯 담음새와 맛이 잘 어우러진다. 이 책은 ‘카페의 브런치 메뉴처럼 아침, 점심, 저녁도 원플레이트에 담아볼까’하는 생각에서 출발했다. 메뉴 개발 셰프로 일하며 떠올랐던 갖가지 아이디어와 여러 도시의 레스토랑, 휴일 집에서 만들어먹던 메뉴들을 떠올려보니 샌드위치와 샐러드, 머핀과 베이컨, 볶음밥과 피클, 해산물과 당면, 죽과 백김치 등 간이 딱 맞아떨어지듯 어울림이 좋은 메뉴들이 줄줄이 생각났다. 하나의 접시 위에 2~4가지 음식을 담는 것도 원플레이트의 매력이다. 마치 몬드리안이 된 듯이 비례와 색감을 맞추며 담아 식탁 위에 올리면 그 자체로 푸드스타일링, 테이블 세팅이 된다.”



“달걀은 프라이부터 스크램블드에그, 프렌치토스트, 샐러드 등 무궁무진한 요리를 만들 수 있는 매력적인 재료다. 빵 역시 접시에 식빵을 올릴 때 크로아상, 바게트 등이 곁들여질 때 플레이트의 느낌이 달라진다. 요구르트와 그래놀라처럼 아주 간단한 메뉴와 갈비를 넣고 끓인 든든한 수프, 서양식 토스트부터 우리식의 죽까지 풍요로운 아침을 위한 다채로운 메뉴를 담았다.” _ 본문 중에서



브랜드 히트 메뉴 개발 셰프의 홈 레시피



맥도날드, 매드포갈릭, 파리바게트, 패숀5, 등 유명 외식 브랜드의 히트 메뉴를 개발해온 최현정 셰프는 “같은 재료를 가지고 어떻게 하면 더 맛있고 값어치 있게 만들어낼까”를 두고 늘 연구한다. 그녀는 어린 시절부터 요리에 관심이 많았고, 여행 루트도 음식을 위주로 짜는 미식가이기도 하다. 어느 집 냉장고에나 있는 흔한 재료 달걀을 가지고 뉴욕의 브런치 레스토랑처럼 차려내는 노하우와 한 접시 위에 서로 어우러지는 음식을 조합하는 노하우, 그녀의 공적, 사적 경험을 아낌없이 녹인 ‘원플레이트’ 레시피를 담았다.



식재료 쇼핑부터 소스 만들기, 달걀 레슨까지



신선 재료뿐 아니라 치즈 1장, 우동면 1봉지도 무엇을 사느냐에 따라 음식의 맛과 완성도가 달라진다. 식재료에 호기심이 많아 낯선 재료, 신상품을 꼭 먹어보는 최현정 셰프의 쇼핑 목록부터 두루두루 유용한 쉽고 맛있는 소스와 드레싱 레시피, 아보카도 껍질 벗기기, 베이컨칩 만들기, 달걀 요리 등 기본이고 중요한, 그러나 어디서도 가르쳐주지 않는 레슨 페이지를 넣었다. H’s Shopping 코너에는 목록에는 빵과 허브를 비롯해 햄과 치즈, 훈제연어, 우동면, 식초와 간장 등 다양한 물건이 담겨있어 목록을 기억해두면 쇼핑으로 음식이 맛이 달라지는 즐거운 경험을 할 수 있다. H’s Lesson 코너에는 한 번 알고 나면 쉬운데 요리 과정에서 흔히 걸리는 부분을 과정 사진과 함께 자세히 설명했다.



토스트부터 스테이크, 일식, 한식까지

아침, 점심, 저녁 세 끼를 위한 스타일리시 원플레이트



한 접시의 기쁨, 한 접시에 2~4가지 음식이 들어가는 메뉴로 각각의 요리를 ‘000+000+000’식으로 조합해 소개한다. 휴일 점심을 위한 브런치에서 한 단계 더 나아가 아침, 점심, 저녁으로 먹을 수 있는 원플레이트 메뉴를 알려주고, 머핀과 샐러드, 굴무침과 밥 등을 한 접시에 스타일리시하게 담는 스타일링 힌트를 보여준다. MORNING 파트의 메뉴는 달걀과 빵을 이용한 음식이 주를 이루고, LUNCH 파트는 뉴욕에서 먹었던 커리치킨샐러드, 도쿄의 오므라이스, 파리 어느 공원의 참치샌드위치 등 브런치 메뉴부터 가벼운 파티에 내기 좋은 음식, 엄마가 해주시던 동치미 국수, 들깨 떡국 등 다양한 선택지가 있다. DINNER 파트는 스테이크, 제육볶음, 랍스터, 주꾸미 등 대체로 푸짐한 메뉴가 들어있다.