잘차린 밥상 - 밥 인심 후하기로 소문난 요리 연구가 이보은의

괜찮다고 말하지만 괜찮지 않은 너와 나, 우리가 안고 사는 우울. 그리고 그 감정이 가져온 마음의 병 우울증. 화제의 채널



KBS <무엇이든 물어보세요>, <생생 정보통> MBC <기분 좋은 날>, <찾아라! 맛있는 TV>



방송 섭외 1순위의 인기 요리 연구가!



‘국민 요리 선생님’ 이보은의

잘차린 밥상 요리을 완벽하게 배워보세요.



20여 년이 넘는 세월 동안 한결 같은 애정을 담아 요리를 만들고 식재료 본연의 맛을 탐구해 왔다. 그리고 이 경험에서 쌓은 연륜과 내공을 적극 활용하면서 매 계절마다 그만의 ‘한국의 밥상’ 이야기를 신선하게 풀어낸다. 바로 ‘국민 요리연구가’ 이보은 선생을 소개하는 프로필의 일부분인 한편, 이 짧은 타이틀이야말로 그녀가 세월 변함없이 열정과 진정성, 샘솟는 창의성을 지닌 요리 전문가로 인정받는 이유일 것이다.

그런 그녀가 오랜만에 새로운 요리책을 집필했다. 최근 몇 년간 출간한 수많은 저서가 본인의 기본기를 바탕으로 하되 특화된 콘셉트를 지닌 방향이었다면 이번 책은 요리연구가 이보은의 일상 요리 철학을 모두 품은, 이른바 ‘대한민국 온 가족의 밥상’을 어우르는 내용이다. 우리가 삼시 세 끼 접하는 밥과 국물 요리, 반찬과 일품 요리를 실로 풍성하게 담았다. 무엇보다도 건강하고 따라 하기 쉬우며 맛도 뛰어나다. 책에 소개한 음식 무엇 하나 어렵지 않게 다가오는 것은 한 품 한 품의 일상 음식에 저자 특유의 깐깐한 맛내기 노하우가 숨어 있음에도, 이들의 조리법을 독자가 최대한 이해하기 쉽게 풀어주는 그만의 배려심이 충분히 녹아 있기 때문일 것이다. 그런 의미에서 이번 책 《잘차린 밥상》은 365일 매일 차려 먹는 일상 요리를 만나는 친근함과 함께 한층 깊은 풍미의 즐거움까지 제대로 알고, 누리게 해주는 특별한 소장본이 되어줄 것이다.



“ 제가 차린 밥상이 주는 맛은 바로 ‘할머니의 품’입니다. 제 추억의 대부분은 ‘맛’입니다.맛있게 먹은 음식 대부분엔 저마다의 이야기가 있고 추억 한 편의 그리움도 있다지요. 하지만 무엇보다 중요하게 생각하는 점이 있다면?제가 차린, 이른바 ‘보은의’ 밥상은 한 끼 음식이 주는 영양과 건강도 함께 한다는 사실입니다. 제철 식재료와 로컬 푸드를 3년 넘게 취재하고 칼럼을 쓰는 동안 얻은 수많은 노하우를 그대로 녹여 만드는 계절과 정성 담은 밥상. 여기엔 365일 우리가 먹고 맛봐야 하는 모든 정수가 제대로 녹아들어 있습니다. 또한 지금껏 연구해 온 조리 방법을 제대로, 쉽게, 빠르게 만들 수 있도록 ‘밥상 조역’인 밑반찬 한 품이라도 만드는 노하우를 최대한 확실하게 알려주고자 노력한 한 권입니다. ” - 저자의 여는글 중.



★ 편집부 서평



▶ 명불허전 요리전문가의 한상 차림을 배운다!

《잘차린 밥상》의 첫 번째 특화점은 ‘한상 차림’이다. 이보은 선생의 맛깔진 건강 식단을 무려 15가지의 밥상으로 차려내 소개한다. 밥과 국·찌개 그리고 입맛 돋우는 반찬까지, 영양 균형을 온전하게 갖춘 한 끼 밥상은 ‘오늘 어떤 식사를 차려볼까’ 하고 고민하는 모든 이들을 위한 완벽한 가이드라인이 되어준다. 물론 이것뿐만이 아니다. 이어지는 파트에서는 각 가정의 밥상에 오르기 마련인 수많은 ‘찬류’에 대한 레서피 또한 가득하다. 좋아하는 식재료와 입맛 맞춰 골라 만드는 재미 또한 쏠쏠한 셈이다. 그런가 하면 이 책을 통해 한 가지 추천하고 싶은 것이 ‘솥밥’이다. 오랜 인연을 맺은 방송인 김한석 씨가 저자에게 지어준 이름(별명)이 ‘무쇠팔 무쇠다리 가마솥 이보은 선생’이다. 수많은 방송 촬영을 거치는 동안 매번 굳이 ‘가마솥’을 챙겨 다니면서 밥을 짓는다는 것은 단순한 애정을 넘어 ‘맛’에 대한

그녀만의 집요함이 드러나는 부분이다. 물론 책을 읽다 보면 솥을 하나 장만하고 싶은 욕구도 불러일으키겠으나, 저자는 이에 대해서도 굳이 솥을 쓰라고 강요하진 않는다. 중요한 것은 한상 차림새에 담긴 균형. 제철 식재료로 차린 맛있고 건강한 밥상이 최우선이다.



▶ 이보은의 밥상 = 만드는 이의 정성을 담은 ‘보은의 밥상’

보은(報恩)의 밥상. 이는 말 그대로 ‘은혜를 갚는’ 밥상이다. 이것은 책의 기획을 시작한 이후로 저자의 요리를 촬영하고 인터뷰를 거치면서 자연스럽게 만들어진 ‘가제’이기도 하다. 그럼에도 보은의 밥상은 이번 책과 완벽한 연결성을 지닌다. 계절의 신선한 식재료에 감사하고 요리를 만드는 자신에게 그리고 맛있게 먹는 사람들에게 감사한 마음을 담은 음식이기 때문이다. 저자는 ‘보답한다’는 것이 진심 담긴 애정을 담았을 때 가능한 표현이라고 한다. 매일 차리는 밥상을 생각해 볼 때 요즘 유행하는, 이른바 ‘집밥’에 대한 향수 어린 밥상도 아니고 특별한 손님을 맞이하기 위한 거한 상차림도 아닌 것이다. 내가 가족과 소중한 지인을, 혹은 나 자신만을 대할 때라도 맛과 건강을 두루 고려해 차려 내는 일상의 한 끼니. 그래서 잘차린 밥상은 곧 보은(報恩)의 밥상과 일맥상통한다.



“요리하는 사람으로 오랜 세월을 지낸 덕분인지, 언제인가부터 일상 식탁에 오르는 음식들의 제 맛 내기에 대한 생각 또한 조금씩 깊이를 갖추게 되었습니다. 그런가 하면 조금 더 새롭고 맛있게, 건강하게 변형한 일상식을 선보이고자 하는 바람을 담아 같은 국, 찌개, 반찬 한 품도 저만의 특화된 레서피로 하나하나 바꿔 가며 ‘이보은식 맛’을 다잡는 과정을 거쳐 왔습니다.

그리고 추억에서 시작한 일상의 맛이, 이제 제게는 좀 더 많은 사람들에게 전해 주고 싶은 특별한 맛이 되었습니다. 이 책을 읽는 모든 독자가 이 모든 요리를 새로운 감각으로 접하면서 ‘보은의 밥상’이 전하는 참 맛을 느껴 보았으면 하는 바람입니다.” - 저자의 여는글 중.