그랑씨엘 10년 레시피 - 4개의 레스토랑 성공 스토리와 히트 메뉴 81

괜찮다고 말하지만 괜찮지 않은 너와 나, 우리가 안고 사는 우울. 그리고 그 감정이 가져온 마음의 병 우울증. 화제의 채널



”스물여섯에 시작해 4개 레스토랑의 오너 셰프로 지내며 깨달은 것은 ‘한 번 만들어서 맛있는 음식은 없다.’였다. 메뉴를 만들다보면 절대로 한 번 만에 좋은 메뉴가 나오지 않는다. 포기하지 않고 두 번, 세 번 도전하며 끈질기게 하다보면 결국 된다. 그래서 나는 누구나 맛있는 요리를 만들 수 있다고 자신 있게 말하곤 한다. 레스토랑 운영도 마찬가지다. 지금의 그랑씨엘도 그런 믿음으로 오늘에 이르렀다.“

-본문 중에서



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”《그랑씨엘 10년 레시피》는 이송희 셰프의 성장일기이자 오픈 10주년을 기념해 스스로에게 주는 일종의 개근상이다. 10년 동안 ‘좋아하는 일’을 할 수 있게 해준 소중한 레시피와 작지만 알차 게 이끌어올 수 있었던 레스토랑의 운영 비결, 특별한 에피소드를 아낌없이 넘치도록 기록한 책이다“



10년의 시간, 생생한 경험담 속에 담긴 요리 영감, 사업 영감

압구정동 골목 속 원테이블 레스토랑 인뉴욕을 시작으로 도산공원 앞 그랑씨엘과 마이쏭, 이태원 그랑씨엘, 이렇게 4개의 레스토랑을 오픈하고 모두 성공궤도에 올려놓은 이송희 셰프. 무모하리만큼 용감하게 시작했기에 10년의 세월 동안 겪은 시행착오와 위기를 극복한 아이디어 등 에피소드가 넘친다. 오픈 당시 매출액보다 직원 점심 밥값이 많이 나왔던 시절을 지나 6개월 후에 열 배로 뛴 이야기, 레스토랑 메뉴 운영 노하우, 상권이 죽어 매달 파티를 열어 손님들의 발길을 다시 돌렸던 아이디어, 문득 하고 싶어서 수요일에 브런치 뷔페를 연 것 등 몸소 부딪히며 깨달은 저자의 이야기들을 읽다보면 레스토랑 경영의 노하우 뿐 아니라 인생의 힘을 얻는 기분이다.



셰프에게는 당연하지만 일반인은 놓치기 쉬운

쿠킹 팁과 조리 용어, 푸드 스타일링 노하우까지

”알 덴테로 삶으세요.“, ”잭치즈를 갈아두세요“를 읽으며 한 번에 끄덕이는 독자가 많지 않을 것이다. 레시피를 무조건 쉽게 쓰기보다 음식 맛을 내는 핵심은 제대로 알려주고 싶다는 저자의 바람을 담아 전문 용어를 살려 쓰되 낯선 식재료, 전문 요리 용어는 ‘송셰프의 요리 사전’을 통해 알기 쉽게 설명했다. 이탈리아, 프랑스, 미국 등 다양한 국적의 재료와 조리 용어를 찾아보면 레시피 독해가 쉬워지고 요리 지식도 저절로 쌓인다.

또한 ”치킨 샐러드를 만들 때 닭가슴살을 마요네즈와 먼저 버무려 간이 배도록 한다“ 등의 셰프에게는 당연한 것이지만 일반인들이 놓치기 쉬운 요리 팁도 놓치지 않고 상세히 적었다. 수란 만들기, 블루베리잼 만들기, 스콘 만들기 등 한 번 알아두면 두루두루 유용한 레시피는 특강으로 묶어 현장에서 수업을 하듯 과정 사진을 담아 설명했고, 그랑씨엘, 마이쏭 음식을 먹으며 사람들이 가장 궁금하고 부러워하는 셰프의 자연스러운 푸드 스타일링의 노하우도 담았다.



파스타, 샐러드, 수프, 리소토, 스테이크, 칵테일까지,

브런치부터 홈 파티까지 써먹기 좋은 81가지 히트 메뉴 퍼레이드

파스타만큼 쉬운 요리도 없지만 파스타만큼 제대로 맛내기 어려운 메뉴도 없다. 스테이크는 그저 좋은 고기를 구우면 된다고 생각하지만 어느 팬에 올려 어느 시점에 뒤집느냐에 따라 전혀 다른 맛이 된다. 책을 읽으면 그랑씨엘의 히트 메뉴인 안초비 오일 파스타, 단골들은 특대 사이즈로 주문한다는 안심 스테이크를 맛있게 만들려면 파스타 삶은 물을 얼마나 넣고, 어떤 두께의 팬에 굽고, 소금은 어느 시점에서 뿌려야 하는 지를 제대로 배울 수 있다. 뿐만 아니라 파스타, 스테이크를 비롯해 샐러드, 리소토, 샌드위치, 수프, 칵테일, 빵 등 그랑씨엘, 마이쏭, 이태원 그랑씨엘 3곳의 히트 메뉴와 이송희 셰프의 쿠킹클래스 인기 레시피까지 아낌없이 담았기 때문에 이 책 한 권이면 주말 브런치부터 홈 파티까지 거뜬히 맛있게 차려낼 수 있다.