황교익의 맛있는 책 세트 - 전2권 (문고판) - 미각의 제국 + 한국음식문화박물지

괜찮다고 말하지만 괜찮지 않은 너와 나, 우리가 안고 사는 우울. 그리고 그 감정이 가져온 마음의 병 우울증. 화제의 채널



tvN ‘수요미식회’ 해설가,

SBS ‘황교익, 강헌의 맛있는 라디오’ 진행자,

맛 칼럼니스트 황교익의 대표작

《미각의 제국》과 《한국음식문화박물지》를

문고판 세트로 만난다!



우리 음식의 숨겨진 맛을 생생하게 재현하는 본격 열전이자,

최초의 진정한 음식박물지다! - 요리사 박찬일



《미각의 제국》

‘먹방’, ‘쿡방’시대에 다시 세우는 《미각의 제국》



《미각의 제국》은 그저 음식과 맛에 대한 정보만을 제공하는 책은 아니다. 오히려 이 책을 읽을 때 가장 먼저 다가오는 것은 음식보다 더욱 맛깔난 저자의 문장이다. 이 책에는 식욕을 불러일으키는 음식 사진 한 장 없지만, 대신 맛의 상상력을 자극하는 표현으로 가득 차 있다. 물맛을 “무겁고 가볍고 텁텁하고 찌릿하고 뭉글하고 뾰족하고 시큼하고 달달하고 싸아하고 밍숭밍숭하고 슴슴하고 비릿”하다고 표현한 것이나 식초 맛을 부드러운 감식초, 톡 쏘는 맛에 단맛까지 더해진 양파식초, 강렬한 신맛의 긴 여운을 주는 마늘식초, 화사한 향이 있는 매실이나 유자식초, 달콤하고 향그러운 복숭아식초로 구별하는 것을 보면, 온갖 물맛이 입 안에 돌고, 맛보지 못한 식초의 맛도 머릿속에서 상상할 만큼 생생하다.

저자의 글맛은 음식을 묘사하는 데에만 한정되지 않는다. 걸식을 “인간이 먹는 음식 중 가장 동물적이며, 처연”하다고 할 때, 아내가 “내 미각 세계의 조정자” 노릇을 할 수 있는 권위는 “음식을 해서 먹인다는” 가장 근원적이고 원초적인 사랑이 부여했다고 밝힐 때, 봄의 미각은 “가볍게 달콤”한 바람에서 오며, “몸이 느끼니 미각은 참는 것”이라고 할 때, 미각을 통해 인간의 삶까지 성찰하는 문장의 힘을 느끼게 된다. 굳이 음식과 맛에 대한 관심이 없다 해도 누구나 읽으며 고개를 끄덕이게 하는 에세이다.



문학과 영화에서 평론의 역할이 작품의 비평을 통해 독자와 작품을 이어 주는 것이라면, 맛을 비평함으로써 음식과 먹는 이를 이어 주는 황교익의 책 역시 미각 입문서이자 평론서라 할 수 있을 것이다. 사람들은 늘상 음식을 먹으며 모두 나름의 취향으로 음식 맛을 평한다. 그러니 굳이 미각에 입문이고 평론이 필요하냐고 물을 수도 있다. 황교익은 그들에게 “그렇게 즐기는 것과 음식을 관찰하고 공부하는 것은 다른 일”이라고 말한다. 관찰하고 공부하는 일을 하지 않고 유명 식당을 두루 섭렵하는 것에만 만족하면 음식 값과 고급 인테리어에 현혹된 줄도 모르고 미식가입네 허위의식을 갖게 될 것이라 지적한다.



이 책은 한국인의 삶을 관찰하고 기록하는 데 집중하며 쓴 것이다.

이 작업은 한국음식을 한국인의 삶 속으로 돌리는 일이 될 것이다. - 저자 황교익



《한국음식문화박물지》

한국 ‘음식’박물지가 아니라 한국음식‘문화’박물지



한국음식이란 과연 무엇일까? 저자는 먼저 두 가지 조건을 갖추어야 한다고 전제한다. 첫 번째는 ‘한국의 자연’이 만들어 낸 식재료로 만든 음식이다. 흙과 물에서 자라는 식물과, 그 식물을 먹고 자라는 동물, 또 그 동물을 먹고 사는 동물들이 인간이 먹는 음식의 재료이기에 모든 음식은 그 음식을 만들고 먹는 지역의 자연을 담고 있기 때문이다. 그러기에 전적으로 한국음식은 한반도의 자연에 전적으로 기댄 것이다. 두 번째는 ‘현재 한국 땅에 사는 사람들이 일상으로 먹는 음식’이다. 흔히들 보는 한국음식은 수천 년간 쌓인 한민족 음식 전통이 녹아들어 있을 것으로 여겨 단군시대부터 변함없이 내려오는 ‘그 무엇’을 상정하지만, 선사시대 빗살무늬토기로 해 먹을 수 있는 음식과 삼국시대의 시루로 해 먹을 수 있는 음식 그리고 조선시대의 음식은 지금의 한국음식과 다르다. 음식은 자연의 산물에 인공의 기술이 관여하여 만들어지는데, 과거의 조리 기구 및 화력이 지금과 같지 않기 때문이다. 즉 한국음식이란 현재 한반도에 살고 있는 한국인이 현재의 식재료와 현재의 조리 도구를 이용하여 만들어지고 즐기는 음식이다.

저자는 여기에 한국음식이 무엇인지 밝히기 위한 조건을 하나 더 덧붙이고 있다. 바로 ‘한국음식을 먹는 사람들’이다. 요리사의 조리 과정과 그 결과물인 음식은 그 음식을 먹는 행위를 하기 위한 조건과 환경을 조성해 주는 것이기 때문이다. 21세기 한국인이 무엇을 먹고 무엇을 먹지 않는지, 어떤 음식을 어디에서 먹는지, 어떤 방식으로 먹는지 등은 단지 한국음식이 아니라 한국음식문화에 관한 문제이다. 바로 이 때문에 황교익의 책은 ‘한국음식박물지’가 아니라 ‘한국음식문화박물지’인 것이다. 저자는 한국음식 자체보다는 그 한국음식을 먹었고, 지금도 먹고 있는 한국인의 삶을 관찰하고 기록하는 데 집중하여 이 책을 집필했다.



두 책이 서로 간섭하여

아름다운 파장을 그릴 수도 있겠다!



나는 대중매체를 통하여 수많은 말과 글을 날렸다. 근래에 붐을 이룬 먹방, 쿡방 덕이 컸다. 《미각의 제국》과 《한국음식문화박물지》의 독자들이라면 대중매체에 등장하는 내 말글들을 접하며 피식 웃음을 날렸을 것이다. “황 선생, 그 책에 있는 그 이야기이지요”하며. 맞다. 나는 이미 이 두 권의 책에서 할 말을 대충 다 하였다. 요즘 내가 하고 있는 말글들은 그 변주일 뿐이다.

글쟁이로서, 나는 내 책의 생명이 한 10년은 되었으면 하는 바람이 있다. 책의 생명이란 서점에서 팔리는 일을 뜻하며, 그 정도의 호흡으로 나는 책을 낸다. 100년, 200년의 생명력을 지닌 ‘작품’ 같은 것은 꿈도 꾸지 않는다. 10년이면 감사하다. 《미각의 제국》은 6년, 《한국음식문화박물지》는 5년 되었다. 아직 서점으로부터 사망통지서를 받지 않았으니 다행이라 여긴다. 두 책의 내용을 곰곰 따져 보니 한 묶음으로 하면 서로 간섭하여 아름다운 파장을 그릴 수도 있겠다 싶다.

이왕에 세트로 묶는 것이니 내용에 손을 볼까 하고 붉은 펜을 들었다가 책의 글들을 자판에 박을 때 쏟았던 내 열정이 떠올라 차마 그러지 못하였다. 이제 와 그때의 글이 못나 보인다 하여도 그때의 그 뜨거움만큼은 다시는 내 안에서 끌어올리지 못할 것이다. 이 모양으로 한 5년 버티면 좋겠다.

-2016년 5월 저자 황교익 문고판 서문 중에서