더 초콜릿 The Chocolate

괜찮다고 말하지만 괜찮지 않은 너와 나, 우리가 안고 사는 우울. 그리고 그 감정이 가져온 마음의 병 우울증. 화제의 채널



A부터 Z까지 초콜릿에 관한 모든 것을 담은 ‘초콜릿 백과’



《The Chocolate》은 한국초콜릿연구소에서 만든 ‘초콜릿 백과’이다. 설탕과 버터로 버무린 가공 초콜릿이 아닌 리얼 초콜릿에 대한 모든 것을 일반 독자에서부터 쇼콜라티에 지망생까지 초콜릿을 좋아하는 누구나 알기 쉽게 배우고 따라할 수 있도록 이론과 실기를 골고루 다룬 초콜릿 입문서이자 교과서이다. 초콜릿 상식과 문화, 역사 등의 이론은 물론 카카오 원료에서 초콜릿으로 만들어지는 공정 과정, 다양한 초콜릿 레시피와 보관법까지 실용적인 내용을 풍부한 사진으로 상세하게 담고 있다.





[출판사 서평]



신께 바치는 음료 ‘카카오’

달콤하면서도 쌉싸래한 초콜릿에서 인생을 맛보다



《The Chocolate》은 한국초콜릿연구소에서 연구하며 겪은 에피소드를 바탕으로 이론과 실기를 정리한 ‘초콜릿 백과’이다. 설탕과 버터로 버무린 가공 초콜릿이 아닌 리얼 초콜릿에 대한 모든 것을 누구나 알기 쉽게 따라하고 배울 수 있도록 만든 초콜릿 교과서라고 할 수 있다. 초콜릿을 좋아하는 일반 독자에게 인스턴트 초콜릿이 아니라 식감이 황홀한 수제 초콜릿, 몸과 마음을 건강하고 삶과 기분을 윤택하게 만들어주는 초콜릿을 직접 만드는 방법에서부터 쇼콜라티에를 꿈꾸는 이들을 위한 전문적인 내용과 초콜릿 투어까지 풍부한 사진과 다양한 이야기로 알차게 소개하고 있다.



1장 ‘초콜릿의 역사’는 초콜릿의 기원에서부터 서양에서 동양으로 유입된 과정, 각 나라별 초콜릿 문화, 초콜릿 투어 등 초콜릿과 관련된 역사와 상식을 다루고 있다. 특히 초콜릿으로 사랑을 고백하는 밸런타인데이의 탄생 유래나 초콜릿으로 해장하는 스페인의 독특한 초콜릿 문화, 관음증 환자를 지칭하는 피핑 톰(Peeping Tom)의 어원인 ‘레이디 고디바’의 설화에서 모티브를 따온 세계적인 고급 초콜릿 브랜드 ‘고디바’의 탄생 비화 등 우리가 잘 몰랐던 초콜릿 문화의 다양한 이야기를 재미있게 배울 수 있다.



2장 ‘카카오에서 초콜릿까지’는 초콜릿의 원료인 카카오에 대한 이야기. 카카오의 종류에서부터 초콜릿을 만들기 위한 공정 과정, 우리나라의 초콜릿 규격 등 초콜릿을 전문적인 정보를 자세하게 다루고 있다. 또한 ‘초콜릿은 스트레스 해소에 도움이 된다?’ ‘초콜릿을 먹으면 수학 문제를 잘 푼다?’ 등 초콜릿에 관한 재밌으면서도 과학적인 진실을 밝히고 있다.



3장 ‘초콜릿 만들기’는 초콜릿의 다양한 용어와 종류를 세세하게 나눠 설명하고, 초콜릿을 공부하는 상급자를 위한 템퍼링(Tempering), 블룸(Bloom) 방지 등 전문적인 작업의 테크닉에서부터 초콜릿 초급자를 위한 기본 도구, 보관 방법, 초콜릿의 향과 맛을 돋우는 리퀴드까지 초콜릿 만들기에 꼭 필요한 준비사항을 담고 있다.



4장 ‘초콜릿 레시피’는 다양한 종류의 초콜릿을 직접 만들어볼 수 있도록 제작 과정을 사진과 함께 소개한다. 생초콜릿과 블랙, 파베, 달데리온, 하바나, 아망드, 몰드 초콜릿, 포토이미지 초콜릿 등 유명 초콜릿과 한국초콜릿연구소에서 개발한 초콜릿 레시피가 수록되어 있다.



마지막 5장 ‘초콜릿 산업과 문화’는 초콜릿이 발견된 이후 널리 전파되어 전 세계에 새로운 문화로 자리 잡은 초콜릿 산업에 대한 이야기를 담고 있다. 초콜릿은 스토리가 곁들어진 음식이자 문화로 외국에서는 한 나라를 평가할 때 초콜릿 문화를 엿보기도 한다고 한다. 각 나라에 전파되어 그 나라의 특색과 사회 환경에 맞춰 다양하게 발달?성장해왔기 때문이다. 또한 초콜릿은 사람과 사람을 이어주는 매개체로 만드는 사람은 물론 먹는 사람의 기분과 감정을 좋은 방향으로 이끄는 묘약과 같다. 이처럼 초콜릿이 우리 생활에 밀접하게 들어와 있지만 지금까지 우리나라 초콜릿 시장의 약 90퍼센트는 가공 초콜릿이며 수제 초콜릿은 거의 외국 제품에 의존하고 있다고 할 수 있다. 과연 우리나라를 대표하는 초콜릿이 있을까?



《The Chocolate》은 앞으로 우리나라를 대표하는 ‘한국판’ 초콜릿의 개발을 응원하며 더불어 몸에 좋고 정성이 깃든 수제 초콜릿을 더욱 많은 사람이 즐길 수 있는 한국 초콜릿 시장의 활성화를 위한 한국초콜릿연구소의 바람을 바탕으로 하고 있다. 초콜릿에 관한 재밌는 이야기에서부터 전문적이고 기술적인 내용까지 초콜릿을 좋아하는 사람은 물론 초콜릿을 공부하는 이들에게 좋은 교과서이자 지침서가 될 것이다.