차례

이 책의 구성

CBT 시험 안내

시험 안내



Part 1. 떡 제조 기초이론

Chapter 1. 떡류 재료의 이해

Section 1. 주재료(곡류)의 특성

Section 2. 부재료 종류 및 특성

Section 3. 떡류 재료의 영양학적 특성



Chapter 2. 떡류 제조공정

Section 1. 떡의 종류와 제조원리

Section 2. 도구, 장비 종류 및 용도



Part 2. 떡류 만들기

Chapter 1. 재료 준비

Section 1. 재료의 계량

Section 2. 재료의 전처리



Chapter 2. 떡류 만들기

Section 1. 설기떡류 제조과정

Section 2. 켜떡류 제조과정

Section 3. 빚어 찌는 떡류 제조과정

Section 4. 약밥 제조과정

Section 5. 인절미 제조과정

Section 6. 가래떡류 제조과정

Section 7. 찌는 찰떡류 제조과정



Chapter 3. 떡류 포장 및 보관

Section 1. 떡의 포장방법

Section 2. 포장용기 표시사항

Section 3. 냉장, 냉동 등 보관방법



Part 3. 위생 안전관리

Chapter 1. 개인 위생관리

Section 1. 개인 위생관리 방법

Section 2. 오염 및 변질의 워인

Section 3. 감염병 및 식중독의 원인과 예방 대책

Section 4. 식품위생법 관련 법규 및 규정



Chapter 2. 작업 환경 위생 관리

Section 1. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)



Chapter 3. 안전관리

Section 1. 개인 안전 점검

Section 2. 도구 및 장비류의 안전 점검



Part 4. 우리나라 떡의 역사 및 문화

Chapter 1. 떡의 역사

Section 1. 떡의 어원

Section 2. 시대별 떡의 역사



Chapter 2. 떡 문화

Section 1. 시, 절식으로서의 떡

Section 2. 통과의례와 떡

Section 3. 향토떡



Part 5 해설과 따로 풀어보는 출제예상문제 및 정답과 해설

Chapter 1. 해설과 따로 풀어보는 출제예상문제 1~5회

Section 1. 출제예상문제 1회

Section 2. 출제예상문제 2회

Section 3. 출제예상문제 3회

Section 4. 출제예상문제 4회

Section 5. 출제예상문제 5회



Chapter 2. 출제예상문제 1~5회 정답 및 해설



실기



이 책의 차례

시험안내



Part 1. 떡 제조 실무

Chapter 1. 콩설기떡, 경단

Section 1. 콩설기떡

Section 2. 경단



Chapter 2. 송편, 쇠머리떡

Section 1. 송편

Section 2. 쇠머리떡



Chapter 3. 무지개떡(삼색), 부꾸미

Section 1. 무지개떡(삼색)

Section 2. 부꾸미



Chapter 4. 백편, 인절미

Section 1. 백편

Section 2. 인절미



Chapter 5. 응용 떡 만들기

Section 1. 백설기

Section 2. 팥고물시루떡

Section 3. 쑥개떡

Section 4. 약밥

Section 5. 개성주악