RESTAURANT Cook Book - 대한민국 Cook가대표 김동기 셰프의 레스토랑 요리

괜찮다고 말하지만 괜찮지 않은 너와 나, 우리가 안고 사는 우울. 그리고 그 감정이 가져온 마음의 병 우울증. 화제의 채널



김동기 셰프의 Cook Book은 대한민국 Cook가대표 김동기 셰프가 당신의 경험을 토대로 체화한 요리 기술을 목적에 맞게 단계별로 정리한 요리 기본서입니다.

이 시리즈는 총 3권으로 1권 소스와 기초 조리법, 2권 레스토랑 요리, 3권 대회 요리로 구성되어 있으며 셰프를 꿈꾸는 사람, 자신의 레스토랑을 창업하고자 하는 사람, 요리 대회에 참가하고 싶은 사람을 위해 집필되었습니다.



나의 레스토랑에서 손님들에게 어떤 요리를 제공하는 게 좋을까요? 적절한 마케팅과 겸손한 기다림, 정직한 음식으로 대중에게 사랑받기 위해 정진하는 저자의 레스토랑에서, 특별한 날마다 손님께 제공했던 요리들과 대회요리를 접목해 저자가 앞으로 하고 싶은 요리들을 최대한 상세히 다루었습니다. 레시피는 메인 음식 하나와 다양한 가니쉬로 구성되어 있으므로 가니쉬를 다양하게 믹스해 다른 메인들과 접목하여 응용해 볼 수 있습니다. 보통의 요리책처럼 메인 요리를 기준으로 작성되어 있지만 재료 보관 방법, 서브, 플레이팅을 실어 실제 레스토랑에서 적용 가능한 요리 순서와 실전 감각을 익힐 수 있습니다. 요리에는 정답이 없습니다. 자신의 레스토랑을 꿈꾸는 젊은 셰프들에게 시행착오를 줄일 수 있는 참고 자료로써 활용되고자 하는 마음을 담았습니다.



이 책의 특징



- 주재료, 조리법, 응용소스가 겹치지 않는 다양한 레시피 20가지를 제공한다.

- 메인 음식 하나와 다양한 가니쉬로 구성되어 있는 요리이므로 레시피를 다양하게 응용할 수 있다.

- 현직 레스토랑 셰프인 저자의 경험을 살려 현장에서 구매할 수 있는 식재료들만을 사용했다.

- 영상 촬영도 함께 했기 때문에 책에 실린 레시피대로 만들면 똑같은 결과물을 낼 수 있다.

- 재료 보관 방법과 서브 순서를 실어 실제 현장에서 작업하는 순서를 이해할 수 있다.

- 요리를 하는 사람들이 가장 궁금해 할 플레이팅 방법도 실었다.

- 저자의 레스토랑 창업 스토리에서 창업 수기와 위치선정, 메뉴 선정과 개발, 재료, 마케팅, 메뉴판 구성의 팁을 얻을 수 있다.