효창동 우스블랑 : 백곰’s bread note

괜찮다고 말하지만 괜찮지 않은 너와 나, 우리가 안고 사는 우울. 그리고 그 감정이 가져온 마음의 병 우울증. 화제의 채널



2011년 오픈 후 올해로 13년을 맞이한 효창동 빵맛집 우스블랑. 이 책에서는 우스블랑에서 현재 판매되고 있는 제품 중 손님들이 가장 많이 찾는, 판매량이 높은 인기 메뉴들을 엄선해 실제 현장 레시피 그대로를 담았다.
‘파트 1. 효창동 우스블랑’에서는 우스블랑 빵의 기본이 되는 밀가루 블렌딩 방법, 우스블랑의 발효종, 우스블랑에서 사용하고 있는 재료들을 소개한다.
‘파트 2. 기본이 되는 빵’에서는 그 자체로도 질리지 않고 맛있게, 오래 먹을 수 있는 우스블랑의 4가지 기본 빵(바게트, 크루아상, 캉파뉴, 포카치아)을 소개한다.
‘파트 3. 베리에이션 빵’에서는 파트 2에서 소개한 4가지 기본 빵 반죽으로 성형법, 충전물, 토핑을 다르게 해 다양한 맛과 식감을 내는 응용 빵을 담았다.
‘파트 4. 우스블랑 테이블’에서는 식사를 대신할 수 있는 제품들을 담았다. 샌드위치, 타르틴, 키슈, 수프, 샐러드 등 우스블랑에서 조기 품절되는 인기 메뉴들로 엄선했다.
‘BONUS’ 파트에서는 우스블랑 갈레트, 몽블랑, 과일 페이스트리 등 파이 반죽과 페이스트리 반죽을 이용한 시그니처 제품들을 담았다.