과일 프리저브 - 계절을 그대로 즐기는 과일 활용 레시피

괜찮다고 말하지만 괜찮지 않은 너와 나, 우리가 안고 사는 우울. 그리고 그 감정이 가져온 마음의 병 우울증. 화제의 채널



과일을 온전히 담아 오래 즐기는 프리저브 레시피

잼, 마멀레이드, 절임, 시럽 등 과일로 만드는 모든 것들

햇살 따사로운 캘리포니아 퍼시픽 그로브의 ‘해피걸키친’. 좋은 재료들로 잼, 머멀레이드, 시럽 등의 보존식품을 만드는 곳입니다. 카페이자 프리저브 판매점이면서 워크숍을 진행하기도 하는 이곳에서 오너 조던은 매일 더 맛있고 더 건강한 프리저브를 만들기 위해 연구를 계속하고 있답니다. 프리저브는 과일을 가공하고 병입해, 오래 먹을 수 있도록 만든 보존식품을 총칭합니다. 신선함을 그대로 담아 일 년 내내 즐길 수 있다는 점이 프리저브의 가장 큰 장점이지요. 그냥 과일을 먹으면 되는데 왜 프리저브를 만드냐고요? 세상에는 남겨지고 버려지는 과일이 우리가 생각하는 것보다 훨씬 많답니다. 조던이 처음 프리저브를 만들었던 계기도 버려지는 로컬 과일들을 못 본 척 할 수 없었기 때문이에요. 온갖 종류의 과일로 프리저브를 만들면서 정리한 조던의 노하우와 레시피를 지금 만나보세요.



설탕을 꼭 이렇게 많이 넣어야 할까?

완전히 익거나 과숙된 과일로만 잼을 만들어야 할까?

그동안 프리저브를 만들면서 느꼈던 모든 의문에 대한 대답

조던이 처음 잼을 만들었을 때, 그걸 알려준 분은 꼭 설탕을 1:1로 넣어야 한다고 알려주었어요. 그래야 오래 보존할 수 있다고요. 그때부터 조던의 마음속에는 호기심과 도전 정신이 싹텄지요. 또 복숭아는 당연히 껍질을 벗겨 보존해야 한다고 가르치던 조던에게 껍질을 벗기지 않아도 충분히 맛있는 프리저브를 만들 수 있다고 알려준 수강생도 있었지요. 이래도 되는지, 이게 맞는지 묻는 사람은 셀 수없이 많았고요. 시장에서 ‘잼 용’ 과일을 잔뜩 샀다고 말하는 사람들도 만났어요. 꼭 과숙된 과일로 잼을 만들어야 하는지 의문이 생겼지요. 수없이 많은 과일로 잼을 만들면서 조던은 자기만의 비율을 만들어냈어요! 꼭 지켜야 할 것들과 스스로 판단해서 응용할 수 있는 것들을 체계적으로 정리했으니, 잼을 망쳐본 경험이 있는 사람이라면 꼭 보길 추천해요!



과일을 제대로 손질하는 방법부터 안전하게 프리저브를 보존하는 방법

필요한 재료와 전체적인 프로세스까지!

이 책에서는 우선 모든 것의 시작이 되는 과일의 특성부터 알려줘요. 가장 맛있는 시기와 단단한 정도, 손질할 때 주의해야 할 점, 함께 사용하면 잘 어울리는 재료까지 다양한 아이디어를 제공하고 있어요. 그리고 조던이 직접 개발해 상까지 받았던 레시피를 남김 없이 공개하고 있고요. 조던만의 레시피 특징이 녹아 있는 특별한 책이에요. 조던은 설탕과 과일의 비율을 1:4로 고정해 저설탕 제품을 만들었고요. 가끔은 복숭아의 껍질을 벗기지 않고 마멀레이드를 만들기도 해요. 이 책에서는 조던이 다뤄본 온갖 종류의 과일 특징을 소개하고 있어요. 이 책만 있다면 선물 받은 과일이 썩기 전에 프리저브를 만들 수 있을 거예요.