테디뵈르하우스 비엔누아즈리 북

오픈 이후 지금까지 수많은 단골을 줄세우고 있는 용리단길 핫플레이스. 서울 3대 크루아상 맛집으로 손꼽히는 비엔누아즈리 전문점인 ‘테디뵈르하우스’의 모든 것을 공개한다.

한입 베어 무는 순간 느껴지는 풍부한 버터의 향, 겉은 바삭하고 속은 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 자랑하는 테디뵈르하우스 No.1 베스트셀러 ‘뵈르 크루아상’ 레시피와 뵈르 크루아상 반죽으로 만드는 테디뵈르하우스의 인기 메뉴들 & 출시 예정인 신메뉴까지 모두 담았다.



오픈 이후 지금까지 수많은 단골을 줄세우고 있는 용리단길 핫플!
서울 3대 크루아상 맛집으로 손꼽히는 비엔누아즈리 전문점!
‘테디뵈르하우스’의 모든 것을 공개합니다.

POINT 1. 한입 베어 무는 순간 느껴지는 풍부한 버터의 향, 겉은 바삭하고 속은 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 자랑하는 테디뵈르하우스 No.1 베스트셀러 ‘뵈르 크루아상’ 레시피를 공개합니다.

POINT 2. 잘 만든 기본 반죽(뵈르 크루아상 반죽) 하나만 있으면 성형과 충전물을 달리해 수많은 메뉴로 베리에이션할 수 있는 것이 비엔누아즈리의 매력이죠! 이 책에서는 뵈르 크루아상 반죽으로 만드는 테디뵈르하우스의 인기 메뉴들 & 출시 예정인 신메뉴까지 모두 담았습니다.

POINT 3. 이 책의 모든 레시피는 대량생산을 염두에 두고 어떤 직원이 만들어도 일정한 품질로, 어렵거나 복잡하지 않게 작업할 수 있도록 완성된 실무적으로도 활용도가 매우 높은 레시피입니다.

POINT 4. 버릴 게 하나도 없어요! 사용하고 남은 반죽(짤반죽)을 활용한 인기 메뉴들도 모두 담았습니다.

POINT 5. 탁상용 반죽기 VS 4인치 버티컬 반죽기 VS 25kg 스파이럴 반죽기, 크루아상 20~25개 기준 1/2배합부터 4배합까지 갖추고 있는 도구와 필요한 생산량에 맞춰 배합을 조절해 작업할 수 있어요. 또한 비엔누아즈리 대량생산에 있어 중요한 기계인 파이롤러의 종류와 고르는 방법, 청소 및 관리법 등도 알려줍니다.

POINT 6. 맛있는 빵과 곁들이면 더 맛있는! 빵만큼이나 인기 있는 테디뵈르하우스의 시그니처 음료와 잼도 소개합니다.