한국의 찻물 - 우리나라 주요 산중 약수에 대한 모든 것

우리나라 옛 문헌에 나타난 약수들과 지난 20여 년간 조사했던 우리나라 주요 산중의 약수들을 분석하고 정리하였다. 저자들은 대학부터 환경공학을 전공하며, 40여 년 이상을 차인이자, 수질전문가로서 종사해왔다. 대학 시절 수질 관련 옛 문헌들을 조사하다가 『다경』 등 다서들을 찾아보게 되었고, 그 과정에서 서울 인사동에서 전통 녹차를 접한 이후 지금까지 차를 즐기며, 차와 물에 대한 연구를 지속하여 왔다.



우리나라 주요 산중 약수에 대한 모든 것



명차(名茶)를 위한 우리나라 명수(名水)를 찾아서

우리나라 옛 문헌에 나타난 약수들과 지난 20여 년간 조사했던 우리나라 주요 산중(山中)의 약수들을 분석하고 정리한 것입니다.

‘명산엔 명수가 있고, 명차가 있다(名山名水名茶)’고 오늘날에도 주위의 산에는 찻물로 활용할 수 있는 좋은 약수들이 많이 있습니다. 그러기에 좋은 차에 어울리는 좋은 찻물을 활용하는 것은 우리 시대 차인으로서 가져야 할 기본자세라고 봅니다. 그런 의미에서 본서가 차를 즐기는 차인들과 찻물에 관심 있는 사람들을 위해 조금이나마 도움을 주었으면 합니다.

- 「책머리에」 중에서



말차와 그 음다법의 모든 것

최고의 물(Water)을 찾으려는 인간의 노력은 수천 년 전부터 시작되었다. 인류문명의 시작은 강이나 하천유역을 중심으로 발달하였고, 오늘날에도 물은 중요한 입지조건의 하나이며, 물이 자원(資源)인 시대에 살고 있다.

특히 차(茶)를 즐기는 차인(茶人)이라면 물의 중요성을 누구보다 잘 알고 있다. 중국에서는 예로부터 좋은 물을 가리는 ‘물품평사(品評師)’가 있어 왔고, 오늘날에도 ‘워터 소믈리에(Water sommelier)’라고 물의 품질을 판별하는 전문직종도 생겨나고 있다.

본서를 집필하는 저자들은 원래 대학부터 환경공학을 전공하며, 40여 년 이상을 차인(茶人)이자, 수질전문가(水質專門家)로서 종사해왔다. 대학 시절 수질 관련 옛 문헌들을 조사하다가 『다경(茶經)』 등 다서(茶書)들을 찾아보게 되었고, 그 과정에서 서울 인사동에서 전통 녹차를 접한 이후 지금까지 차를 즐기며, 차와 물에 대한 연구를 지속하여 왔다.

- 본문 중에서



본서는 먼저 물에 관한 동서양(東西洋)의 철학과 사상인 수관(水觀)에 대해 살펴보고, 옛 다서(茶書)들에 나타난 찻물 이야기를 정리하였고, 물의 과학(科學)으로서 물에 대한 과학적 이론과 수자원으로서의 물과 수질적 특성에 대해 살펴보고, 찻물과 수질특성으로서 찻물에 영향을 미치는 수질인자와 찻물 선정 시 필요한 ‘찻물지수(Tea Water Index: TWI)’와 ‘찻물용수기준(Tea Water Standard: TWS)’ 또는 ‘찻물 기준’에 대해 알아보고, 마지막으로 지난 20여년간 직접 현장을 답사하며 수질분석을 통한 이화학적 수질특성을 바탕으로 차인들이 현실적으로 활용할 수 있는 우리나라의 주요 찻물들에 대해 소개하고자 한다.

- 본문 중에서