디저트의 향·식감·디자인 - 맛의 완성도를 높이는

각 분야의 전문가들이 제과에서의 「향」, 「식감」, 「디자인」의 역할과 효과를 과학적 근거를 바탕으로 알기 쉽게 설명한다. 인기와 실력을 겸비한 파티시에 36명이, 감각적이고 맛있는 디저트에 대한 철학과 그들만의 특별한 테크닉을 알려준다.

37가지 앙트르메와 프티 가토의 완성 사진과 단면 사진, 상세 레시피와 과정 사진을 수록하고 철저하게 분석한다. 과학적 지식을 갖춘 전문가와 파티시에의 대담을 통해, 제과 현장에서 생기는 의문에 답해준다. 2023년 출간 『프티가토 아이디어 테크닉』의 심화편으로, 오감으로 즐기는 디저트를 추구하는 프로를 위한 레시피 북이다.