이해하기 쉬운 식품미생물학

미생물의 특성과 식품과의 상호작용을 이론과 실험을 통해 폭넓게 학습할 수 있도록 구성한 교재다. 세균, 효모, 곰팡이의 생리와 대사, 식품 보존, 식중독, 프로바이오틱스까지 다양한 주제를 다루며, 기초부터 실제 응용까지 통합적인 학습 경험을 제공한다. 실험편에서는 배지 제조, 멸균, 미생물 관찰 및 계수, 식중독균 검출 등 현장에서 활용 가능한 실험을 중심으로, 실습 목적과 방법, 결과 해석을 쉽게 이해할 수 있도록 정리하니다.



미생물은 눈에 보이지 않지만, 우리의 삶과 식품 환경에 깊이 관여하는 중요한 생명체입니다. 발효와 보존에 활용되는 한편, 부패와 식중독의 원인이 되기도 하여 식품 위생과 안전을 이해하는 데 핵심적인 역할을 합니다.

『이해하기 쉬운 식품미생물학』은 이러한 미생물의 특성과 식품과의 상호작용을 이론과 실험을 통해 폭넓게 학습할 수 있도록 구성한 교재입니다. 세균, 효모, 곰팡이의 생리와 대사, 식품 보존, 식중독, 프로바이오틱스까지 다양한 주제를 다루며, 기초부터 실제 응용까지 통합적인 학습 경험을 제공합니다.

실험편에서는 배지 제조, 멸균, 미생물 관찰 및 계수, 식중독균 검출 등 현장에서 활용 가능한 실험을 중심으로, 실습 목적과 방법, 결과 해석을 쉽게 이해할 수 있도록 정리하였습니다.

이 책이 식품 관련 전공 학생들에게 이론과 실험 능력을 갖춘 전문가로 성장하는 데 도움이 되기를 바랍니다.