커피가 사랑한 도시들

한 잔의 커피가 어디에서, 어떤 여정을 거쳐 우리 손에 닿았는지 생각해 본 적 있는가? 『커피가 사랑한 도시들』은 그 물음에서 출발한다. 원두의 산지에서 항구를 지나, 로스터리와 도시의 카페로 이어지는 긴 여정을 따라가며 커피의 세계를 탐험한다. 이 책은 커피의 재배 환경과 가공, 로스팅과 추출 기술, 그리고 베네치아·트리에스테·함부르크·시애틀 등 커피가 사랑한 도시들의 역사와 문화를 엮어 커피의 가치사슬 전체를 입체적으로 보여준다.

1장에서는 커피 맛을 결정하는 요소들을 다룬다. 고도·토양·기후에 따라 달라지는 산지의 특성과 그늘재배, 수확, 가공법이 담는 차이를 짚는다. 로스팅 단계에서는 단백질과 당이 만나 향을 피우며, 라이트 로스트의 산미와 다크 로스트의 바디감이 어떻게 형성되는지 설명한다. 추출에서는 분쇄도, 물 온도, 손놀림의 조화가 핵심이다. 드립으로는 청량한 과일 향을, 에스프레소로는 압력과 균형의 미학을 즐길 수 있다.